Борщи

Борщ полтавский с галушками

•Гусь или курица 300 г
•Свекла 1 шт
•Капуста 1/2 качана
•Картофель 6-7 шт
•Морковь 1
•Лук 1
•Сало 40 г
•Томат-пюре 1 ст. л
•Уксус 1 ч. л
•Сметана 0,5 стакана
•Лавровый лист, перец, соль, сахар по вкусу
•Зелень
•Для галушек:
•Мука 1 стакан
•Яйцо 1
•Вода 1/2 стакана
•Соль
В кипящий бульон, когда птица сварится до полуготовности, кладём пряности. Свеклу нарезаем соломкой, солим, сбрызгиваем уксусом, добавляем жир из бульона, сахар, томат-пюре и тушим в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, слегка обжариваем на жире. Бульон заправляем нарезанным кубиками картофелем, шинкованной капустой и варим 10-15 мин, добавляем свеклу с луком, толчёное сало, зелень петрушки и доводим до готовности. Сняв с огня, даём борщу настояться 10-15 мин. Подаем со сметаной, галушками, посыпаем борщ зеленью. Галушки: в кипящую воду всыпаем треть всего количества муки, хорошенько размешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Затем охлаждаем смесь до 75-80 градусов, добавляем яйца и остальную муку. Вымешиваем тесто. После этого столовой ложкой отделяем небольшие порции, бросаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности.

Ялтинский борщ

•1 средняя свекла
•1/2 кочана капусты
•6-8 клубней картофеля
•1/2 шт. репы
•по 1/2 шт. моркови, корней петрушки и сельдерея
•2 головки репчатого лука
•10 небольших красных помидоров
•1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта
•4 ст. ложки сметаны
•4 ст. ложки сливочного или топленого масла
•сахар, черный перец горошком, черный молотый перец
•чеснок и соль по вкусу
Свеклу, репу, сельдерей, петрушку и лук очистить, помыть, нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить топленое масло, немного воды и тушить на слабом огне. В конце тушения добавить протертые помидоры, потушить еще 10— 15 минут. В кипящую воду опустить капусту, нарезанную крупными ломтями, очищенный картофель целыми клубнями, дать закипеть, добавить тушеные овощи: свеклу, репу, корни сельдерея и петрушки, репчатый лук, прокипятить 5 минут. Муку развести сметаной, влить в борщ, помешивая, дать прокипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты. Заправить по вкусу солью, сахаром, добавить черный перец горошком, лавровый лист, несколько ломтиков красных томатов и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Дать настояться. При подаче к столу положить в тарелку ложку сметаны и немного рубленого чеснока.

Борщ с фрикадельками

•350-400 г мясного фарша
•200 г свежей капусты
•3-4 картофелины
•4-5 cт. л томатной пасты
•2-3 вареные свеклы
•2-3 зубчика чеснока
•соль, переи, лавровый лист
•зелень петрушки или укропа
•2-3 ст. л, кулинарного жира
•уксус
Вскипятите воду, подсолите, добавьте нарезанный соломкой картофель, нашинкованную капусту, через несколько минут. Спассеруйте в жире крупно нарезанные лук и морковь, добавьте томатную пасту и потушите. Свеклу нарежьте соломкой и добавьте в кастрюлю. Заправьте борщ тушеными овощами, добавьте перец, соль, лавровый лист. За несколько минут до готовности выложите в борщ сделанные из готового фарша фрикадельки. Перед подачей к столу обильно посыпьте зеленью.

Борщ гуцульский

•500 г картофеля
•500 г капусты
•100 г фасоли
•50 г грибов сушеных
•100 г моркови
•50 г корня петрушки
•100 г лука репчатого
•50 г жира
•200 г свеклы
•10 г уксуса
•100 г томатной пасты
•10 г сахара
•соль, перец - по вкусу
Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности. Грибы промыть, отварить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать. В кипящую воду положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель и варить 20 минут. Морковь, петрушку, лук мелко нарезать и спассеровать. Свеклу стушить с сахаром, уксусом, затем добавить томатную пасту. В воду с капустой и картофелем положить фасоль, морковь, лук, петрушку, грибы, свеклу, заправить солью, перцем и варить до готовности. Подавая на стол, положить сметану.

Борщ гетьманский

•800 г говядины
•300 г лука репчатого
•250 г моркови
•4-5 шт. свеклы
•500 г капусты белокочанной
•500 г картофеля
•250 г фасоли
•350 г баклажанов
•100 г сметаны
•100 г жира
•петрушка, специи, зелень, соль - по вкусу
Покромку или грудинку заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса, шинкованную соломкой свеклу и варят до полуготовности; после этого добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту. За 15 минут до готовности вводят пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые через сито. При подаче заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью